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じゃがいもに含まれるビタミン・ミネラル
【じゃがいもに含まれるビタミン・ミネラル】
・ビタミンＣ
・カリウム
・リン
【じゃがいもの栄養と特徴】
じゃがいものビタミンＣはでんぷん質に保護されているので、過熱しても壊れにくいのが特徴です。
ただし、空気に触れると切り口が褐色に変化し、変色した部分のビタミンＣは失われるので、皮をむいたらなるべく早く水にひたして変色を防ぐことです。
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