にんにくに含まれるビタミン・ミネラル

【にんにくに含まれるビタミン・ミネラル】

・アリイン

【にんにくの栄養と特徴】

にんにく特有の匂いの元であるアリインという成分は、ビタミンＢ1の貯蔵性を、高めることに結びつきます。
昔からにんにくには強壮作用、体力維持、疲労回復に有効といわれており、血液循環の促進、新陳代謝などに用いられていたすばらしい食べ物として重宝がられています。

にんにく特有のにおいのもとはアリシンという成分ですが、切ったり、磨り潰したりする時に、もともとの成分であるアイリンと酵素が反応し、イオウ化合物を作り出します。
これがにんにく特有のにおいのもとです。