マクロビオティック 玄米の炊き方

【マクロビオティックで玄米の炊き方】

マクロビオティックの主役は、主食に玄米を使うことです。玄米は、圧力鍋、玄米モードつき自動炊飯器、土鍋があればおいしく炊けます。炊き上がりの食感が少しずつ違うので、好みや季節で使い分けましょう。

【玄米の炊き方のコツ】

玄米は、白米と洗い方が違います。玄米の一番外側の果皮は、衝撃に弱く、酸化しやすいので、水の中でやさしく混ぜて表面の汚れを洗い流すようにします。
次に、玄米を吸水させる（たっぷりの水に約5時間以上）時、暑い季節に冷房のきかない台所に置くと酸化してしまうでしょう。だから、冷蔵庫に入れておくか、水を取り替えて（1.4倍の水を注いで）塩を一つまみしてから炊くのが、マクロビオティックでのおいしい玄米の炊き方のコツなのです。

【玄米の栄養】

玄米は、完全栄養食品で、米からもみ殻を除いたもの。白米は、玄米を精白して、果皮、種皮、ぬか層、胚芽を除いた胚乳です。この胚乳に、たんぱく質、脂質、炭水化物がたくさん含まれています。米が発酵するための栄養分を我々は、エネルギー源として利用しています。

ただ、この三つの栄養素をエネルギー化するために必要なビタミンＢ１などのＢ群、脂質の酸化を防ぐビタミンＥ、鉄やカリウム、マグネシウムなどのミネラルは、ぬか層や胚芽に豊富にあります。だから、特にマクロビオティックでは、玄米の栄養を大切にして主食とします。なお、玄米は食物繊維も豊富ですが、消化はあまりよくありませんから、よく噛むことが必要です。